Да помирисваш с езика си

Накратко: Учените от Monell Center откриха, че функционални обонятелни рецептори присъстват и в човешките вкусови клетки на езика. Това предполага, че взаимодействието между вкуса и аромата започва още в устата, а не само в мозъка. Откритието може да помогне за разработването на ароматни модификатори за регулиране на приема на сол, захар и мазнини.

Учени от Monell Center съобщават, че функционалните обонятелни рецептори – сензорите, чрез които носът долавя миризмите, се откриват и в клетките, отговорни за възприемане на вкуса при човека. Откритията предполагат, че взаимодействията между сетивата за вкус и за аромат – отговорни за вкуса на храната, може да започват още в езика, а не в мозъка, както се смяташе досега.

„Изследването ни може да помогне за обяснението на това как молекулите модулират възприятието ни за вкус“, казва главният автор на проучването д-р Мехмет Хакан Озденер, клетъчен биолог в Monell. „Това може да доведе до разработването на модификатори, основани на миризмата, които да помогнат да се справим с прекомерното количество сол, захар и мазнини, които приемаме и са свързани със заболявания, като затлъстяване и диабет.“

Отличителния вкус на повечето храни и напитки идва предимно от аромата им. Сам по себе си, вкусът отчита сладко, солено, кисело, горчиво и умами в зависимост от молекулите, които са попаднали върху езика. Това ни помага да оценим хранителната стойност и потенциалната токсичност на това, което слагаме в устата си. Миризмата ни дава информация за качествените характеристики на храната – дали е банан, череша или домат. Мозъкът комбинира подадената информация от вкуса, аромата и другите сетива, за да създаде комплексно усещане за вкуса.

Досега се смяташе, че вкусовата и обонятелната система са независими сензорни системи, които не взаимодействат докато информацията, която подават не достигне мозъка. Озендер бил предизвикан да подложи на съмнение тази хипотеза, когато 12-годишният му син го попитал дали змиите подават езика си, за да помиришат.

Той и колегите му използвали методи, разработени в Monell, за да поддържат човешки вкусови клетки в клетъчна култура. Използвайки генетични и биохимични методи, изследователите установили, че тези клетки съдържат много ключови молекули, характерни за обонятелните рецептори.

След това те използвали метод, известен като калциево изобразяване, за да покажат, че вкусовите клетки отговарят на ароматни молекули по начин, сходен с обонятелните рецепторни клетки.

Откритията осигуряват първата демонстрация на функционални обонятелни рецептори в човешките вкусови клетки, което предполага, че обонятелните рецептори може да играят роля във вкусовата система, като взаимодействат с вкусовите рецепторни клетки на езика. В подкрепа на тази вероятност и други експерименти на учените от Monell показват, че една вкусова клетка може да съдържа както вкусови, така и обонятелни рецептори.

„Наличието на обонятелни рецептори и вкусови рецептори в една и съща клетка ще ни даде вълнуващи възможности да проучим взаимодействията между ароматни и вкусови стимули върху езика“, казва Озендер.

Откритията може да помогнат за разбирането на това как обонятелната система открива миризмите. Учените все още не знаят кои молекули активират повечето от 400-те различни типа функционални обонятелни рецептора при човека. Тъй като вкусовите клетки в културата отговарят на миризми, те потенциално може да бъдат използвани за идентифициране на това кои молекули се свързват със специфични човешки обонятелни рецептори.

Учените ще се опитат да определят дали обонятелните рецептори се локализират предимно върху специфичен вид вкусови клетки – например, отговорните усещане на сладкото или соленото. Други проучвания ще изследват как ароматните молекули модифицират отговорите на вкусовите клетки и в крайна сметка – на вкусовото възприятие на човека.

Превод: Росица Ташкова

Източник: Bilal Malik, Nadia Elkaddi, Jumanah Turkistani, Andrew I Spielman, Mehmet Hakan Ozdener. Mammalian Taste Cells Express Functional Olfactory Receptors. Chemical Senses, 2019; DOI: 10.1093/chemse/bjz019

Живейте по-добре с наука!

  • Развийте критично мислене и изградете защита срещу дезинформация.

  • Придобийте ключови умения за по-добър живот с нашите курсове във формат текст, видео и аудио.

  • Открийте новостите и иновациите в медицината.

  • Само 3 минути дневно са достатъчни, за да трансформирате живота си!

  • Всеки месец ви очаква нов брой с увлекателни статии по биология, космос, технологии, история, медицина и много други.

Изживейте науката навсякъде и по всяко време, като я четете на най-удобното за вас устройство.

 
Годишен абонамент
ВИЖ ПОВЕЧЕ
  • Безкрайно знание - списание, видеа, аудио, книги и т.н.
  • Достъп от всякъде
  • Социална мрежа за знание с хора като вас.

Създадохме платформа, която предлага курсове и ръководства, насочени към решаването на житейски предизвикателства чрез научно обосновани методи. Тя не само подпомага личностното развитие, но и предоставя ценни знания за водене на по-здравословен, успешен и пълноценен живот. Благодарение на научния подход, потребителите ще имат възможност да подобрят своето благосъстояние и да постигнат по-високо качество на живот.

БГ Наука
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Правила на поверителност

Използваме „бисквитки“, за да персонализираме съдържанието и рекламите, да предоставяме функции на социални медии и да анализираме трафика си. Също така споделяме информация за начина, по който използвате сайта ни, с партньорските си социални медии, рекламните си партньори и партньори за анализ.

Можете да коригирате всички настройки на „бисквитките“, като отворите разделите вляво.