Животински протеин срещу растителен протеин – определяне на качеството и бионаличността

 

Протеинът е основен макронутриент, необходим за поддържане на мускулната маса, възстановяване на тъканите и оптимално функциониране на организма. Въпреки това, не всички протеини са еднакви – източникът на протеина играе ключова роля в неговата качествена стойност и бионаличност.

Когато става въпрос за избор между животински и растителен протеин, много хора се ръководят от различни фактори – етични, здравословни и екологични. Въпреки това, от научна гледна точка, двата вида протеини имат съществени разлики, особено що се отнася до аминокиселинния профил, усвояването и ефективността им за изграждане и поддържане на мускулната маса.

В тази статия ще разгледаме как се определя качеството на протеините, каква е разликата между животинския и растителния протеин, какви са основните методи за оценка на бионаличността на протеините и как да направим информиран избор относно източниците на протеини.

Как се определя качеството на един протеин?

За да се оцени дали един протеин е „висококачествен“, трябва да се вземат предвид два основни фактора:

  1. Аминокиселинен състав – съдържа ли протеинът всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества?
  2. Бионаличност и усвояемост – колко добре тялото може да разгради и използва този протеин?

Животинските протеини (месо, риба, яйца, млечни продукти) съдържат всички девет незаменими аминокиселини в правилните пропорции, тъй като произлизат от други животински тъкани, сходни с човешките. Това ги прави пълноценни протеини.

Растителните протеини (бобови, зърнени храни, ядки) често имат непълен аминокиселинен профил. Например:

  • Зърнените култури са бедни на лизин
  • Бобовите растения са бедни на метионин
  • Повечето растителни протеини съдържат по-малко левцин, ключова аминокиселина за мускулния растеж

За да се компенсира това, хората, които разчитат основно на растителни източници, трябва да комбинират различни храни (например боб и ориз), за да си набавят пълен спектър от незаменими аминокиселини.

Методи за измерване на протеиновото качество

1. PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score)

Един от най-често използваните методи за оценка на протеините е PDCAAS – коефициент, който отчита както аминокиселинния профил, така и усвояемостта на протеина.

PDCAAS се измерва в диапазон от 0 до 1, като 1.0 е максималният възможен резултат. Ето някои примери за различни храни:

  • Суроватъчен протеин (whey), казеин, яйца, месо – 1.0
  • Соя – 0.91
  • Грахов протеин – 0.89
  • Овес – 0.57
  • Пшеница – 0.40

Животинските протеини обикновено имат по-висок PDCAAS от растителните, което означава, че се усвояват по-пълноценно от организма.

2. DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score)

По-нов метод за оценка на протеините е DIAAS. Той дава по-точна представа за истинската усвояемост на аминокиселините в храносмилателния тракт.

Някои от резултатите при DIAAS са:

  • Суроватъчен протеин – 1.09
  • Говеждо месо – 1.10
  • Соев протеин – 0.91
  • Пълнозърнести продукти – 0.40 – 0.50

DIAAS показва, че животинските протеини имат по-добра усвояемост от растителните, което ги прави по-ефективни за изграждане на мускули и поддържане на телесните функции.

3. Бионаличност на аминокиселините

Бионаличността на един протеин зависи от това каква част от него може да бъде усвоена и използвана от организма.

Животинските протеини обикновено имат усвояемост над 95%, докато растителните често са между 60-80%. Това се дължи на факта, че:

  • Растителните протеини често са свързани с фибри и антинутриенти, които възпрепятстват разграждането им.
  • Някои аминокиселини в растенията са в по-малки количества, което ги прави по-малко ефективни за мускулния растеж.

Цялата статия 👉 прочетете в платформата на БГ Наука за абонати – https://link.nauka.bg/novini-abonati
Ако нямате абонамент можете да се абонирате оттук – https://nauka.bg/abonament/

"Наука за ученици, учители и родители"

Изтегли безплатно:

Включи се в списъка ни с имейли – получаваш броеве, статии, видеа и всичко, което правим за популяризирането на науката в България.

Живейте по-добре с наука!

  • Развийте критично мислене и изградете защита срещу дезинформация.

  • Придобийте ключови умения за по-добър живот с нашите курсове във формат текст, видео и аудио.

  • Открийте новостите и иновациите в медицината.

  • Само 3 минути дневно са достатъчни, за да трансформирате живота си!

  • Всеки месец ви очаква нов брой с увлекателни статии по биология, космос, технологии, история, медицина и много други.

Изживейте науката навсякъде и по всяко време, като я четете на най-удобното за вас устройство.

 
Годишен абонамент
ВИЖ ПОВЕЧЕ
  • Безкрайно знание - списание, видеа, аудио, книги и т.н.
  • Достъп от всякъде
  • Социална мрежа за знание с хора като вас.

Създадохме платформа, която предлага курсове и ръководства, насочени към решаването на житейски предизвикателства чрез научно обосновани методи. Тя не само подпомага личностното развитие, но и предоставя ценни знания за водене на по-здравословен, успешен и пълноценен живот. Благодарение на научния подход, потребителите ще имат възможност да подобрят своето благосъстояние и да постигнат по-високо качество на живот.

БГ Наука
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Правила на поверителност

Използваме „бисквитки“, за да персонализираме съдържанието и рекламите, да предоставяме функции на социални медии и да анализираме трафика си. Също така споделяме информация за начина, по който използвате сайта ни, с партньорските си социални медии, рекламните си партньори и партньори за анализ.

Можете да коригирате всички настройки на „бисквитките“, като отворите разделите вляво.