По-здравословен шоколад, благодарение на електрични полета

Накратко: Учените са открили начин за производство на шоколад с 10% по-малко мазнини чрез използване на електрически полета. Техниката подрежда какаовите частици във вериги, което позволява на по-гъстата смес да тече лесно през машините без риск от запушване. Този метод запазва или дори подобрява вкуса на продукта, предлагайки по-здравословен вариант.

ep_shutterstock_421251871_16x9

Шоколадът е една от най-популярните храни в света, но поради това, че мазнините съставят от 40% до 60% от него, той не е точно невинно удоволствие. Сега учените са открили начин за използване на електрични полета, чрез които сладкарите да приготвят шоколад с малко мазнини.

Производителите винаги са изпитвали големи затруднения с приготвянето на нискомаслени шоколади, тъй като понижаването на нивото на мазнини в течния шоколад под 36%, чрез използване на по-малко какаово масло, го прави изключително гъст и задръства машините. В новото проучване, изследователите заобиколили тази пречка, като приложили електрически ток към течния шоколад в посоката, в която той трябва да тече по тръбите в машината. Тази техника, наречена електрореология, подрежда твърдите частици какао, намиращи се в течността, във вериги, което им позволява да преминават една покрай друга много по-бързо. Така сладкарите могат да използват по-малко какаово масло, без да рискуват да повредят машините си.

Учените успели да произведат шоколад с 10% по-малко мазнини и без сгъстяване. Екипът открил, че тази техника не влошава вкуса на шоколада, а някои твърдят, че той е дори по-вкусен от обикновения. Все още няма планове за прилагане на техниката в масовото производство.

Превод: Росица Ташкова

Източник: Science

Живейте по-добре с наука!

  • Развийте критично мислене и изградете защита срещу дезинформация.

  • Придобийте ключови умения за по-добър живот с нашите курсове във формат текст, видео и аудио.

  • Открийте новостите и иновациите в медицината.

  • Само 3 минути дневно са достатъчни, за да трансформирате живота си!

  • Всеки месец ви очаква нов брой с увлекателни статии по биология, космос, технологии, история, медицина и много други.

Изживейте науката навсякъде и по всяко време, като я четете на най-удобното за вас устройство.

 
Годишен абонамент
ВИЖ ПОВЕЧЕ
  • Безкрайно знание - списание, видеа, аудио, книги и т.н.
  • Достъп от всякъде
  • Социална мрежа за знание с хора като вас.

Създадохме платформа, която предлага курсове и ръководства, насочени към решаването на житейски предизвикателства чрез научно обосновани методи. Тя не само подпомага личностното развитие, но и предоставя ценни знания за водене на по-здравословен, успешен и пълноценен живот. Благодарение на научния подход, потребителите ще имат възможност да подобрят своето благосъстояние и да постигнат по-високо качество на живот.

БГ Наука
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Правила на поверителност

Използваме „бисквитки“, за да персонализираме съдържанието и рекламите, да предоставяме функции на социални медии и да анализираме трафика си. Също така споделяме информация за начина, по който използвате сайта ни, с партньорските си социални медии, рекламните си партньори и партньори за анализ.

Можете да коригирате всички настройки на „бисквитките“, като отворите разделите вляво.